Se pune laptele la fiert într-o oală.
Între timp, se amestecă folosind mixer-ul cu paletele de batere, la viteză mare, gălbenușurile împreună cu zahărul și zeama de lămâie, până când amestecul devine deschis la culoare și spumos. Se adaugă făina și se mixează până la omogenizare, mixând la viteză mică.
În continuare, se toarnă laptele fierbinte peste amestecul din bolul mixerului, iar cu viteză redusă de mixare se toarnă treptat câte două polonice de lapte până când compoziția devine fluidă.
Se așează din nou, oala cu crema pe foc mic și se amestecă constant cu ajutorul unei spatule de silicon, având grijă să nu se prindă de pereții vasului; în continuare, se amestecă viguros (cca. 3 min.) până la punctul de fierbere.
Se ia oala de pe foc, se adaugă untul și 50g din coaja de lămâie, amestecând cu o spatulă până când se incorporează complet.
Pentru utilizarea cremei, aceasta trebuie lăsată să se răcească.
Se pune prima foaie de pandișpan alb.
Se adaugă crema și se uniformizează cu ajutorul unei spatule, se repetă aceeași procedură pentru următoarea foaie.
Pentru finalizarea prăjiturii se adaugă ultima foaie de pandișpan și se ornează prăjitura cu zahăr pudră.
Pentru decor recomandarea noastră sunt coaja de lămâie, frunze de mentă și afine proaspete.
Aproximativ 16 porții.
Grad dificultate: intermediar.
